FUNDAMENTOS BASICOS DE COCINA Y SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS
Fundamentos básicos de cocina y la seguridad e higiene de alimentos.
Fundamentos básicos de cocina.
¿Que es la cocina?
la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.
Por otra parte, se conoce como cocina al aparato que permite cocinar la comida. En este sentido, el término se utiliza como sinónimo de horno. La cocina puede contar con hornillos, fuegos, parrilla y otros componentes, que se utilizarán de acuerdo a la comida que se desea preparar. La cocina puede funcionar a gas, electricidad o carbón por ejemplo.
Dentro de la cultura de un territorio la forma en la que se alimentan sus habitantes es uno de los elementos que más interesan, posiblemente porque se relaciona la alimentación con el tipo de vida que se lleva.
Tal es así que en las grandes ciudades los hábitos alimenticios suelen ser a base de comida rápida, alimentos pre-cocinados y sustancias poco naturales; en cambio, en las zonas rurales la cocina suele basarse en alimentos naturales, incluso en muchos casos con productos que provienen de la misma tierra.
Para crear el diseño de tu cocina te daremos aquí 4 puntos que no debes olvidar en el buen diseño de una cocina.
- Área de trabajo
Es importante considerar las actividades que vas a realizar dentro de cada espacio que tenga tu cocina. Optimizar el movimiento y ocupar el espacio de forma apropiada ayudan a mejorar el ambiente de tu entorno y hacer más fácil el momento en el que cocinas.
- Iluminación
Es recomendable que la iluminación sea directa a las zonas de trabajos, evitando los espacios sombreados. La buena visibilidad es necesaria para el mejor desarrollo de los trabajos. Es necesario que la luz artificial cuente con la potencia necesaria y que esté por encima de todo, para evitar sombras, deslumbramientos y contrastes.
- Ventilación
Es importante contar con una buena ventilación natural o considerar el uso de una campana extractora. Además de analizar la altura de entrepiso para garantizar la adecuada circulación del aire y del funcionamiento de la campana. Su objetivo es lograr tanto la extracción del vapor y humos que se producen por el funcionamiento de la cocina, como la regeneración de aire viciado que se produce. Para la extracción es necesaria la existencia de una campana con litros sobre las zonas de cocción.
- Almacenamiento
Las actividades que se realizan en la cocina requieren el uso de aparatos, utensilios y la conservación de alimentos y en ocasiones de artículos de limpieza. Es importante tomarlo en cuenta para crear un espacio donde podamos almacenar sin tener acumulación en otro espacios innecesarios.
Seguridad e higiene de alimentos
Concepto sobre la seguridad e higiene de alimentos
Este concepto surge desde a década del 70,
basado en la producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y
nacional. En los años 80, se añadió la idea del acceso, tanto económico
como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que
incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la
Seguridad Alimentaria como un derecho humano.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), desde la Cumbre
Mundial de la Alimentación (CMA) de 1996, la Seguridad Alimentaria ¨a nivel de individuo, hogar, nación y
global, se consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente
alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de
llevar una vida activa y sana”.
En esa misma Cumbre, dirigentes de 185 países y de la Comunidad Europea reafirmaron, en la Declaración de
Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial, "el derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y
nutritivos, en consonancia con el derecho a una alimentación apropiada y con el derecho fundamental de toda
persona a no padecer hambre."
Tipos de contaminación
La contaminación de los alimentos se produce cuando éstos entran en contacto con
determinados elementos o sustancias que los hacen peligrosos para el consumo.
Según su naturaleza, los agentes contaminantes se clasifican en agentes:
- CONTAMINACIÓN POR AGENTES FÍSICOS
Están constituidos por partículas y cuerpos extraños que llegan al alimento,
generalmente durante su manipulación o transporte por ejemplo:
Partículas de vidrio.
. Madera.
. Plástico.
. Trozos de hueso, plumas, contenido intestinal.
. Restos orgánicos (pelos, uñas, restos de comida...).
. Artículos de uso personal (relojes, anillos...).
- CONTAMINACIÓN POR AGENTES QUÍMICOS:
Algunos tóxicos de origen químico pueden estar presentes en los alimentos de forma
natural; éste es el caso de algunas toxinas vegetales y animales o las toxinas presentes
en determinados hongos.
Otros agentes químicos se pueden incorporar a los alimentos de forma accidental por ejemplo:
Aditivos para alimentos.
. Herbicidas, pesticidas, restos de medicamentos.
. Productos destinados a limpieza y desinfección.
. Productos utilizados durante el funcionamiento o mantenimiento de las máquinas y
equipos (aceites, lubricantes...).
- CONTAMINACIÓN POR AGENTES BIOLÓGICOS:
Gg.. gracias. Por todo.. ^.^"
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